Originalmente voltada para as Ciências Agrárias, ao longo dos anos, a UFV ampliou suas áreas de atuação, tanto no que se refere ao número quanto à variedade de cursos de graduação oferecidos. Hoje, no campus Viçosa, estão distribuídos em quatro Centros de Ciências que sintetizam o universo do conhecimento: Ciências Agrárias (CCA); Ciências Biológicas e da Saúde (CCB); Ciências Exatas e Tecnológicas (CCE); e Ciências Humanas, Letras e Artes (CCH).

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A capacitação e a atualização frequentes dos professores e técnicos da Universidade refletem na qualidade do desenvolvimento das atividades estudantis. UFV dispõe ainda de uma infraestrutura que vai de laboratórios e bibliotecas a moradias estudantis e restaurantes universitários. Em seus três campi, o estudante respira conhecimento 24 horas por dia, estimulado por bolsas que possibilitam a realização de estágios, além de práticas científicas e extensionistas. Em função disso, muitos estudantes, após concluírem a graduação, continuam na UFV, desenvolvendo pesquisas em cursos de mestrado e doutorado.

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O resultado de todas essas ações é que os cursos de graduação e pós-graduação da UFV são sempre bem avaliados pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes) e pelo Ministério da Educação (MEC). Nos últimos dez anos, a Universidade tem ainda estimulado a democratização do acesso ao conhecimento, por meio da educação a distância, com cursos de graduação, pós-graduação lato sensu, de extensão e capacitação profissional oferecidos a diferentes segmentos da sociedade.

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